Descrizione :
Fate sciogliere il burro e scottate la mela tagliata a cubetti. Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle e fate sciogliere il grasso. Buttate il riso e tostatelo, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, portando a termine la cottura del riso. Correggete con sale e aggiungete pepe a seconda dei gusti. Mantecare lontano dalla fiamma con il gongorzola. Lasciate riposare per alcuni minuti coperto. Servite ancora caldo.

Note :
La mantecatura la si puo fare anche con il mascarpone, per avere comunque un risotto cremoso e un po piu dolce.

Da Forno e Fornelli

Ingredienti :
Latte intero (600 ml)
Uova (4 + 2 Tuorli)
Stecca di vaniglia o Vanilina (n.1)
Limone (n.1)
Zucchero (225 gm)

Descrizione :
Preparate il caramello facendo sciogliere 100gm di zucchero con alcune gocce di limone. Continuate a girarlo sino a che non ha raggiunto un bel colore biondo. Travasarlo all’interno dei contenitori che avete scelto, come dei pirottini in alluminio, cercando di rivestire tutta la superficie interna. Fate attenzione perchè il caramello avrà una temperatura molto alta, utilizzate un panno o delle presine.

In una bacinella unite lo zucchero rimanente con le uova e sbattete con una frusta a mano, evitate di montare il composto. In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia e qualche scorza di limone. Appena compariranno le prime bollicine, quando inizierà a sobbollire, spegnere. Unite il latte, filtrandolo con un colino, alle uova e zucchero continuando a rimestare il composto.

Utilizzando un mestolo riempite i contenitori precedentemente caramellati. Metteteli in un contenitore con dell’acqua che arrivi a due terzi dei pirottini e metteteli in forno.
Lasciare cuocere per 50 min a 180 °C. Attenzione che l’acqua non vada in ebollizione. Controllare con uno stizzicadenti, che deve restare asciutto, la cottura interna del dolce.

Far raffreddare e mettere il Creme Caramel in frigor. Con un coltello distaccare la crema dal contenitore e versare sul piatto.

Note :
Il Creme Caramel cosi preparato puo essere conservato in frigor per 48 ore se lasciati nei pirottini, 24 ore altrimenti. E’ ottimo servito con panna montata.

Da Forno e Fornelli

Descrizione :
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, bagnatele con del limone per impedire che si anneriscano.
Far sciogliete il burro a temperatura ambiente, o a bagnomaria, e mischiatelo con la marmellata assicurandosi che si crei un composto omogeneo. Sbattere l’albume dell’uovo con un po di latte.
Stendere e tagliate la pastasfoglia a seconda della dimensione desiderate. Disporvi sopra le fette di mela e spennellatele con la marmellata. Sempre con l’uso del pennello bagnare i bordi della pastasfoglia rimasti liberi con l’uovo e il latte.
Infornare per 25 minuti a 180 °C

Posizionate su un piatto e spolverizzate lo zucchero a velo vanigliato.
Servire calde o fredde, ideali per la colazione o per una merenda veloce.

Da Forno e Fornelli

Note :
Sul bordo della pastasfoglia potete cospargere dello zucchero di canna per carammelare e dorare la sfogliatine.

Descrizione :
Impastate la farina con parte dell’acqua, l’olio, il malto e il sale, 1 cucchiaino dovrebbe bastare, facendo in modo che il quest’ultimo si sciolga. Aggiungete il lievito e continuate l’impasto, se fosse necessario aggiungerte ulteriore acqua. Bisogna ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare coprendo con uno straccio per 20 minuti.
Ungnete con abbondante olio la teglia e riporvi l’impasto dopo averlo piegato un paio di volte, ma senza stenderlo. Con in pennello, o semplicemente girandola nella teglia, ungete bene la pasta. Lasciate lievitare per 60 minuti, consiglio di metterla in forno con l’illuminazione accesa, cio garantirà una temperatura costante attorno ai 30°C, ideale per la lievitazione.
Rabboccate l’oglio nella teglia, se dovesse essere stato assorbito, assicurandosi che l’impasto non sia rimasto attaccato. Stendete la pasta schiacciandola in modo da rendere lo spessore uniforme in tutte le sue parti. Posizionate nuovamente in forno per ulteriori 40 minuri per l’ultima lievitazione.
Salate abbondantemente la superficie della pasta, cio impedirà alla focaccia di seccarsi troppo in superficie. Bagnate con l’acqua rimanente la parte superiore del nostro impasto, cio scioglierà parzialmente o totalmente il sale, e versare abbondante olio d’oliva.
Affondando le punta delle dita nell’impasto create i tipici fori della focaccia. Ora non resta altro che cuocere il tutto, infornate per 25 min a 200 °C.
Rimossa dal forno, ormai cotta e croccante, porre la nostra focaccia su una griglia sollevata dal tavolo, ciò farà circolare l’aria, impedendo la condensa, e lascerà la focaccia croccante.

Note :
Quella della focaccia genovese è una ricetta molto semplice ma estremamente lunga, maggiore sarà la lievitazione piu croccante e leggero sarà il risultato finale.

Da Forno e Fornelli

Descrizione:
Pulite i funghi rimuovendo la terra e le radichette con un coltello, lavateli con dell’acqua fredda per rimuovere tutta la terra e tagliarli a fettine. Lavate e tritate il prezzemolo finemente. Mettete l’aglio a soffriggere nell’olio, quando imbrunito rimuovetelo e aggiungete i funghi. Lasciateli cuocere a fiamma dolce tenendoli bagnateli con del brodo vegetale sino a che non saranno cotti. Regolate il sale, aggiungete il prezzemolo e dopo aver rimestato toglieteli dal fuoco e metteteli su un piatto al caldo.
Aggiungete il burro al fondo di cottura, e quando dorato, mettete la carne nella padella. Fatela scottare da entrambi i lati. Irrorate con il vino e quando evaporato unite i funghi, fate insaporire, regolate di sale e servite. Se la carne risultasse troppo asciutta potete fare un po’ di intingolo aggiungendo al fondo di cottura, un po’ di farina e acqua.
Servite dopo aver macinato il pepe sulla carne e decorate con del prezzemolo tritato fresco.

Note:
Il tempo di cottura dei funghi freschi è di circa trenta minuti, se utilizzate quelli surgelati può essere più breve, controllate le indicazioni sulla confezione.

Da Forno e Fornelli

Attrezzi :
Pirofila o teglia da forno
Pentola
Casseruola
Padella
Pennello da cucina

Descrizione :
In una pentola con acqua fredda far cuocere il cotecchino. Immergerlo in acqua fredda e portare a bollore e cuocere per 30 minuri, consiglio di controllare comunque le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto rimuovere il budello e lasciare raffreddare su un piatto.
Nella casseruola far bollire dell’acqua con un cucchiaio di sale grosso e scottare le foglie di spinaci. Scolarle bene dall’acqua e strizzarle.
Sbucciare la mela e tagliarne metà a dadini, lo stesso faremo con il pancarrè dopo aver rimosso la crosta.
In una padella prepariamo il ripieno facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, che poi andremo a rimuovere, in olio. Raggiunta la temperatura aggiungere le spinaci, le mele, il pancarrè e metà del grana sino a che tutto non risulti ben amalgamato. Attenzione a non far cuocere troppo per evitare che le mele si ammorbidiscano, dovrebbero conservare una po di croccantezza. Far intiepidire il ripieno su un piatto.

Stendere la pastasfoglia, senza rimuovere la carta forno, e a strati mettere le fette di speck, il ripieno di spinaci e mele privato dell’aglio, il rimanente del formaggio gratuggiato e per ultimo il cotechino bollito. Ora chiudere la pastasfoglia bagnando i lembi interni in modo che non si separino durante la cottura. Fare attenzione che i risvolti laterali non siano troppo spessi per evitare che non cuociano a dovere. Inumidire con l’uovo tutta la superficie esterna e terminare la preparazione con dei semi di sesamo o di papavero. Deporre in una pirofila e cuocere per 40 min a 180°C.

Note :
Fare attenzione a rimuovere il cotecchiono dalla teglia, le mele potrebbero aver rilasciato eccessiva acqua rendendo la pastasfoglia bagnata e cedevole. Spostare il cotechino dalla pirofila al piatto da portata sollevandolo con la carta forno.

Da Forno e Fornelli

Attrezzi :
Pelapatate
Stuzzicadenti
Pentola alta
Schiumarola
Colino o Panno di Lino

Descrizione :
Rimuovere la buccia della cipolla e tagliarne le estremità, infilare uno stuzzicadenti sino a passarla da parte a parte, impedirà che si sfogli durante la cottura, agevolandone la rimozione dalla pentola. Infilare i chiodi di garofano nella cipolla perforandola con i gambi. Sbucciare la patata e pulire la carota con il pelapatate. Deporre le verdure preparate con il pollo e i sedano nella pentola con qualche grano di pepe nero, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di rosmarino, l’alloro e un cucchiaio di sale grosso. Coprire il tutto con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa 45 minuti. Con una forchetta provare la consistenza della patata, quando sarà morbida, e il pollo comincerà a staccarsi dalle ossa, spegnere il fuoco, rimuovere il pollo e le verdure con una schiumarola. Lasciare raffreddare il Brodo sino a che il grasso in eccesso non si sarà addensato in superficie. Filtrare il tutto con un colino o un panno pulito in lino per rimuovere il grasso, i depositi di verdura e l’aglio ormai spappolato.

Note :
Il Brodo di Pollo è una delle basi più importanti nella cucina italiana, infatti può sostituire sia il brodo di verdure, il brodo di carne e il fumetto di pesce.

Attrezzi :
Pentola
Padella grande
Schiumarola

Descrizione :
Preparare gli gnocchi di patate come da ricetta >>.
Versare l’olio in pentola e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e privato dell’anima. Far soffriggere il tutto a fiamma media. Appassite le verdurre, aggiungere la pancetta e quando avrà cambiato completamente colore, bagnate tutto con il brandy. Quando l’alcool sarà evaporato completamente, unire i pomodori tagliati a metà, abbassare la fiamma al minimo e coprire, lasciar cuocere per almeno 20 minuti.
A metà cottura aggiungere sale e peperoncino in base ai gusti.

Nel mentre cuocete gli gnocchi, buttarli in acqua bollente e scolarli con la schiumarola direttamente nella pentola con il sugo, se la salsa dovesse essere troppo ridotta, aggiungere un po’ di acqua di cottura degli gnocchi. Far saltare per qualche secondo, amalgamando bene il tutto. Servire caldo.

Note :
Se il sugo dovesse risultare troppo acido, aggiungere una punta di zucchero.

Da Forno e Fornelli

Attrezzi :
Spianatoia
Schiaccia patate
Schiumarola

Descrizione :
Far bollire le patate, in abbondante acqua salata, senza aver rimosso la buccia. Quando saranno abbastanza morbide, utilizzare una forchetta e lasciar cuocere sino a che la forchetta non penetra la patata senza alcuno sforzo. Dopo averle tolte dall’acqua sbucciatele mentre sono ancora calde.
Travasate la farina 00 sulla spianatoia disponetela nella classica forma a fontanella, deporvi un uovo e schiacciarvi sopra le patate.
Impastare il composto sino a che avra raggiungo consistenza e la superficie risulterà priva di porosità.
Spargere la farina di grano duro sulla spianatoia, tagliare un po’ di impasto, e fare un lungo cilindro da cui tagliare i nostri gnocchi.

Note :
Assicurarsi che gli gnocchi siano sempre ben infarinati altrimenti andranno ad attaccarsi l’uno all’altro.
Cuocere in acqua bollente e salata, al momento in cui riaffioreranno in superficie, scolarli con una schiumarola e condirli.

Da Forno e Fornelli

Descrizione:
Mettere a far sciogliere il burro a temperatura ambiente circa un’ora prima. Unire le uova allo zucchero e lavorare con la frusta sino a che non è completamente sciolo, unire il burro precedentemente fuso, lo yogurt e la buccia di limone. Setacciare a parte la farina con il lievito e la vanilina, unisci un pizzico di sale e aggiungila al composto poco alla volta, utilizzando la frusta per evitare che si formino grumi. Lavorare il tutto sino a che l’impasto non sia ben amalgamato. Versare in una teglia precedentemente imburrata e mettere in forno preriscaldato a 180 °C. Cuocere per 30-40 min in forno. Usare uno stecchino per saggiarne la cottura. Quando sarà raffreddata spolverizzare con zucchero a velo.

Note:
Lasciarla raffreddare in forno con lo sportello semi aperto.