Risotto Mela e Crudo

Ingredienti :
Burro (50g)
Riso Carnaroli (100g)
Mela (n.1)
Prosciutto crudo
Vino bianco (1 bicchiere)
Brodo vegetale (500ml)
Gorgonzola (20g)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)

Descrizione :
Fate sciogliere il burro e scottate la mela tagliata a cubetti. Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle e fate sciogliere il grasso. Buttate il riso e tostatelo, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, portando a termine la cottura del riso. Correggete con sale e aggiungete pepe a seconda dei gusti. Mantecare lontano dalla fiamma con il gongorzola. Lasciate riposare per alcuni minuti coperto. Servite ancora caldo.

Note :
La mantecatura la si puo fare anche con il mascarpone, per avere comunque un risotto cremoso e un po piu dolce.

Da Forno e Fornelli

Creme caramel

Ricetta per 6 Persone.

Ingredienti :
Latte intero (600 ml)
Uova (4 + 2 Tuorli)
Stecca di vaniglia o Vanilina (n.1)
Limone (n.1)
Zucchero (225 gm)

Descrizione :
Preparate il caramello facendo sciogliere 100gm di zucchero con alcune gocce di limone. Continuate a girarlo sino a che non ha raggiunto un bel colore biondo. Travasarlo all’interno dei contenitori che avete scelto, come dei pirottini in alluminio, cercando di rivestire tutta la superficie interna. Fate attenzione perchè il caramello avrà una temperatura molto alta, utilizzate un panno o delle presine.

In una bacinella unite lo zucchero rimanente con le uova e sbattete con una frusta a mano, evitate di montare il composto. In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia e qualche scorza di limone. Appena compariranno le prime bollicine, quando inizierà a sobbollire, spegnere. Unite il latte, filtrandolo con un colino, alle uova e zucchero continuando a rimestare il composto.

Utilizzando un mestolo riempite i contenitori precedentemente caramellati. Metteteli in un contenitore con dell’acqua che arrivi a due terzi dei pirottini e metteteli in forno.
Lasciare cuocere per 50 min a 180 °C. Attenzione che l’acqua non vada in ebollizione. Controllare con uno stizzicadenti, che deve restare asciutto, la cottura interna del dolce.

Far raffreddare e mettere il Creme Caramel in frigor. Con un coltello distaccare la crema dal contenitore e versare sul piatto.

Note :
Il Creme Caramel cosi preparato puo essere conservato in frigor per 48 ore se lasciati nei pirottini, 24 ore altrimenti. E’ ottimo servito con panna montata.

Da Forno e Fornelli

Sfogliatine mele e marmellata di fragola

ingredienti :
Pasta sfoglia
mele (n.2)
uova (n.1)
latte (20g)
Marmellata (25g)
burro (25g)
zucchero a velo vanigliato (qb.)

Descrizione :
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, bagnatele con del limone per impedire che si anneriscano.
Far sciogliete il burro a temperatura ambiente, o a bagnomaria, e mischiatelo con la marmellata assicurandosi che si crei un composto omogeneo. Sbattere l’albume dell’uovo con un po di latte.
Stendere e tagliate la pastasfoglia a seconda della dimensione desiderate. Disporvi sopra le fette di mela e spennellatele con la marmellata. Sempre con l’uso del pennello bagnare i bordi della pastasfoglia rimasti liberi con l’uovo e il latte.
Infornare per 25 minuti a 180 °C

Posizionate su un piatto e spolverizzate lo zucchero a velo vanigliato.
Servire calde o fredde, ideali per la colazione o per una merenda veloce.

Da Forno e Fornelli

Note :
Sul bordo della pastasfoglia potete cospargere dello zucchero di canna per carammelare e dorare la sfogliatine.